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素材の個性やうまみをひきだすプロ！
堤 大輔（つつみ だいすけ）
地元敦賀市出身。幼いころから祖母の作る和食に親しむ。大学在学中に近所の朝市で新鮮な野菜と出会い、調理の楽しみとともに食材の個性や流通の仕組みに興味を抱く。その後、辻調理師専門学校で学びながら、アルバイトとして採用された日本料理店やホテルレストランにて飲食店業務をスタートさせる。卒業後、大阪府内の複数の日本料理店に勤務した後、2021年9月『湖上館パムコ』料理長に就任する。
大切にしていることは「温故知新」「惹きだすこと」と話すとおり、素材の個性やうまみをひきだした出汁は絶品で、味見したスタッフが感動して涙を流したという伝説もある。
日々の楽しみは「人やものとの出会い」「自分を拓き知ること」。人も好きだが、実は猫も大好きというお茶目な一面も。苦手なものは「うわべの付き合い」「おばけ」。
若狭の地でこれから自分がやりたいことは「記憶に残る若狭らしい体験を創ること」。
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